Palta rellena con atún

Ingredientes

• 1 lata de atún
• ½ cebolla blanca pequeña picada finamente
• ½ taza de alverjas cocinadas
• ½ taza de granos de maíz cocinados
• ½ taza de zanahorias cocinadas y picadas finamente
• 1 huevo duro picado finamente
• 1 tomate mediano sin semillas y picado finamente
• 6 paltas maduras pero firmes
• Jugo de 1 limón
• 12 hojas de lechuga lavadas
• 1 taza salsa rosada
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 ají sin venas y sin semillas, picado finamente (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Mezcle el atún, cebolla, alverjas, maíz, zanahoria, huevo duro, perejil, ají y tomate con ½ taza de la salsa rosada en un fuente, añada sal y pimienta al gusto.
• Corte las paltas en mitades, quite las pepas y pélelas. Rocíelas con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan
• Ponga las hojas de lechuga en un plato para servir y arregle las mitades de palta encima de la lechuga.
• Llene las paltas con el relleno de atún y agregue la salsa rosada encima del relleno, espolvoree con el perejil picado.
• Sirva inmediatamente.